Feliz Natal

Estamos todos espalhados pelo mundo nesse Natal. Eu (Du) e Carol em San Diego, na Califórnia, Tom na Europa (acho que em Londres) e o resto do pessoal em casa no Brasil. Posso dizer que as minhas experiências cervejeiras por aqui tem sido incríveis, principalmente nos últimos dias aqui em San Diego, onde visitamos 5 cervejarias diferentes e aprendemos muito. São elas: Stone (gigantesca e muito cheia), Port/Lost Abbey (mistura de estilos americanos e belgas), Greenflash (pequena, mas sensacional, toda movida a vapor e com um engarrafador que um dia já foi uma metralhadora de derrubar aviões), Alesmith (cervejas sensacionais) e Ballast Point (conseguimos um tour particular muito legal e cervejas muito especiais no bar). O que eu achei mais interessante são os tasting rooms das fabricas, todos oferecendo degustações de todas as cervejas disponíveis por cerca de 1 dólar por um copo de cerca de 120 ml. Desse modo, deu para tomar entre 4 e 9 cervejas em cada cervejaria, permitindo experimentar muitos tipos diferentes. Aqui na Califórnia a cultura cervejeira é muito disseminada, de modo que todos os lugares possuem uma grande variedade de cervejas e que o padrão é muito elevado. Enquanto no Brasil todas as cervejarias precisam produzir uma Pilsen para sobreviver, todas aqui precisam necessariamente de uma IPA. Aos poucos eu vou colocando fotos e comentários mais específicos sobre cada uma das visitas cervejeiras. Aproveitem o Natal!

Workshop de produção de cervejas (31/03)

Estão abertas as inscrições para o nosso próximo workshop de produção de cervejas. Venha aprender a fabricar sua cerveja na sua própria casa. Vamos usar um método participativo, no qual todos vão por a mão a na massa nos grãos pra poder aprender de maneira fácil e prática. O workshop será no próximo sábado, 31 de março, às 10h, no sítio Cantos da Mata, em Mogi das Cruzes (somente 50 minutos de São Paulo).

Data: 31 de março de 2012

Horário: 10:00h

Local: Sítio Cantos da Mata – Estrada Santa Rita, 450, Mogi das Cruzes-SP

Inscrições no e-mail: avacafoiprabreja@gmail.com

Investimento: R$120,00

Inclui: Apostila, produção (uma garrafa da cerveja produzida) e alimentação (café da manhã, almoço e beer break)

Conteúdo teórico:

- O que é cerveja

- Classificação das cervejas

- Ingredientes e equipamentos

- Processo de produção

Conteúdo prático:

- Fabricação de cerveja na panela

- Formulação da receita

- Moagem

- Mosturação (cozimento)

- Lavagem e recirculação

- Fervura e lupulagem

- Resfriamento

- Inoculação do fermento

- Fermentação

- Engarrafamento

Primeiro Workshop!

Olá pessoal!! Para seguir o primeiro post, nada melhor do que o relato do nosso primeiro workshop!! xDD

Em 2011, por conta de alguns trabalhos da faculdade, acabei entrando em contato com o pessoal da Agência Popular Solano Trindade, que é uma agência de fomento à cultura popular, que dá também importância à produção e comercialização como modos de desenvolvimento da economia criativa local. Nosso contato com ele se deu a partir de uma visita ao Banco Comunitário União Sampaio, e durante uma das conversas, o Rafael, nosso anfitrião na data, nos disse que um sonho deles na comunidade era ter uma cervejaria própria, já que eles bebem muita cerveja. Essa foi a deixa pra eu dizer: “Ah, eu faço cerveja em casa!”.

Esse foi o começo das conversas que desembocaram num workshop de produção caseira de cerveja, no Ninho Sansacroma, um espaço que eles estão organizando, como parte da semana de workshps de verão da agência. Isso aconteceu no dia 26 de janeiro, chegamos lá de manhã cedinho para preparar as coisas, e esperar o pessoal aparecer. Infelizmente, a maior parte do pessoal da agência estava ocupando arrumando os materiais de outro evento que tinha acontecido no dia anterior e só puderam chegar de tarde, então começamos o trabalho só com a presença do Rafael, representando a agência.

Fizemos uma pale ale simples, e o pessoal ajudou bastante durante todo o processo. Nossa idéia de workshop é que todo mundo possa participar ativamente da produção, colocando a mão na massa pra poder aprender melhor e ter mais confiança na hora de tentar fazer a própria cerveja em casa. O dia foi cheio de conversas sobre o tema, pra tirar todas as dúvidas e incentivar as pessoas a tentarem sozinhas da próxima vez!

Além disso, pensamos muito juntos sobre a possibilidade de realmente ser implantada uma microcervejaria na região, como um projeto local e para a própria comunidade. Esperamos que essas conversas possam ir em frente, e quem sabe o Campo Limpo será o primeiro bairro de São Paulo a ter a própria cervejaria!!

Bom, entrando em mais detalhes sobre a produção propriamente dita, a cerveja que propusemos para produzir foi uma Pale Ale, já que achamos que é a que mais se aproxima do gosto de um bebedor comum de cerveja, isto é, aquele que está acostumado só com as cervejas comerciais. A receita foi a seguinte:

4 kg Pilsen

0,5 kg Munich

0,5 kg Biscuit

0,2 kg Carapils

20g Magnum (12% a.a) 60 min

20g Tettnang (4,5% a.a) 15 min

20g Saaz (4%a.a) 5 min

Fermento S-33

Fizemos só uma rampa de 60 minutos a 65ºC. Como foi uma cerveja feita "em campo", tivemos que levar todo o nosso equipamento e por isso só tinhamos uma boca de fogão o que fez com que deu um trabalhinho para ficar pondo e tirando as panelas do fogo. A fermentação ocorreu numa sala naquele prédio, embaixo de uma bancada e camuflada com várias coisas, para que ninguém mexesse. Era um pouco abafado, mas acho que a fermentação ocorreu bastante bem. Atingimos a OG calculada pelo Beersmith para uma eficiência de 60% que foi 1,048. A fermentação levou a FG para 1,012, resultando num nível de álcool de 4,69%. O IBU estimado foi 46,4, o que talvez tenha sido um pouco demais.

Ainda não sabemos o resultado do trabalho, já que não conseguimos engarrafar a leva ainda, mas parece promissora! Quando estiver tudo pronto, coloco o relato da degustação aqui também!! ^.~

Aqui vão também algumas fotos!!

Primeiro a moagem!! A gente não usou uma cozinha, mas eles tinham esse espaço com tipo uma copa que deu bastante certo!

Tivemos que levar o fogão, e o pessoal lá arranjou o gás e a água.

Nosso material! Power point, livros, ingredientes!

Lavagem!

Alguns participando...

E outros assistindo!

Fervura!

Passando para o balde, quase terminando!!

Parece promissor??

Logo logo tem mais!!

Primeiro post!!

Sempre que começamos alguma coisa, como um blog, acabamos tendo de esclarecer a razão de existir do mesmo. Somos um grupo de amigos que se conheceu na faculdade e que, desde então, bebe cervejas todas as semanas, numa espécie de confraria que denominamos “Segunda & Drinks”. O nome já sugere muito da nossa história, afinal, eramos simplesmente um grupo de jovens estudantes que gostava de beber todas as segundas-feiras. Até aí, nada de incomum: quem não gostava de beber com os amigos da faculdade?

Acontece que, aos poucos, fomos conhecendo o universo das cervejas e degustando rótulos diferentes toda semana. Três anos depois, já bebemos mais de 400 brejas diferentes, aprendemos a fazer cerveja em casa e nos consideramos capacitados a compartilhar o nosso conhecimento e nossas ideias com todos. Existem diversos blogs e sites que atualmente escrevem sobre cerveja, mas temos certeza de que ainda há espaço para mais gente. A ideia é valorizar a cerveja enquanto uma bebida que todos gostam, em todas as suas variedades e estilos, mas sem mistificá-la. Queremos descomplicar o universo das cervejas e mostrar que todos podem ter acesso à cervejas diferentes e entende-las, além de poder produzir sua própria cerveja em casa.

É claro, sabemos que existem diversos detalhes e nuances na degustação, consumo e produção de cervejas, mas o que queremos é mostrar que nada pode ser mais importante do que o gosto pela cerveja e ser feliz com isso. Não temos diplomas ou cursos sobre o tema, mas somente um conhecimento empírico e isso é o que queremos passar para todos. Claro, lemos livros e páginas e mais páginas sobre o assunto na internet, mas como dito, tudo o que sabemos começou com o copo na mesa de casa ou do bar. A produção caseira de cerveja aconteceu do mesmo modo: não fizemos nenhum curso avançado, mas compramos os equipamentos e nos aventuramos tentando transformar o grão na nossa bebida favorita. E assim foi dando certo. A cerveja já nos deu coisas demais, como diversão, amizades, viagens inesquecíveis e, por que não, alguma dose de conhecimento. Achamos que está na hora de retribuir e por isso queremos propagar tudo isso para todos. A ideia do blog é essa: mostrar o que a cerveja fez por nós e o que nós estamos fazendo por ela!